Skip Nav

كونفيت البط

يمثّل الدهن مكوّناً أساسيّاً في طبق كونفيت البطّ الفرنسيّ بالفعل لكنّ نكهته الخاصّة واللّذيذة تستحقّ التجربة حقّاً


يشاركنا مطعم "كولكي" الفرنسيّ اليوم طريقته المميّزة لإعداد طبق كونفيت البط اللّذيذ.

كونفيت البط

كوكلي

كونفيت البط

Ingredients

  1. ربع كوب من ملح الكوشير
    ملعقة كبيرة من السكر
    فخذان كبيران من لحم البط
    نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    10 أغصان من الزعتر غير المجفّف
    كوبان من دهن البط المذاب
  1. لإعداد المكوّنات المرفقة:
    كونفيت البط – الأفخاذ المحضّرة أعلاه
    15غ من الزبدة
    50غ من شرائح الفطر المحاري
    50غ من شرائح البصل الحلو
    ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
    رشة ملح وفلفل
    بقدونس مفروم للزّينة
    100غ من البطاطس، مقطّعة إلى شرائح بسُمك 1سم
    زيت نباتي للقلي
    توت أحمر للزينة

Directions

1. ضعي الملح في وعاء واخلطيه مع السكر.

2. أمسكي فخذ البط الأولى فوق الوعاء، وافركيه بكميّة جيّدة من خليط الملح والسكّر على كامل أجزائه. احرصي على فركه بين الجلد واللّحم. كرّري هذه الخطوة مع الفخذ الثانية.

3. في وعاءٍ آخر، ضعي الفخذين فوق بعضهما البعض، وأرفقي معهما حبّات الفلفل الأسود وأغصان الزعتر. الآن قومي برشّهما بالكميّة المتبقية من الملح.

4. غطي الفخذين بغلاف بلاستيكيّ وبرّديهما لمدّة 12 ساعة على الأقل.

5. بعد تبريد البطة لمدّة 12 ساعة، أزيلي الغلاف عن الفخين وامسحي عنهما الملح والتوابل بمنشفة ورقيّة. جفّفي فخذي البط فيها.

6. ذوّبي الدهن في إناءٍ متوسّط الحجم بحيث تتمكّني من تثبيت الفخذين بداخله.

7. ضعي لحم البط بالدهن المذاب، على أن يكون اللّحم مغموراً أو مغطى بالدهن بالكامل.

8. اطبخي البط على نار خفيفة جدّاً لمدّة ساعة ونصف، أو حتى يصبح لون اللّحم بنيّاً ويكون طريّاً عند غزّ السكين فيه.

9. أزيلي القدر عن الموقد واتركي البط ليبرد مع الدهن حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

لإعداد المكوّنات المرفقة:

1. ضعي الزبدة في مقلاة مسطّحة وذوّبيها، ثم أضيفي شرائح الفطر والبصل واقليهما معاً. اطبخي المزيج حتى يصبح طريّاً وأضيفي الثوم المفروم، ورشّة من الملح، والفلفل، والبقدونس. ثمّ اتركي المزيج جانباً.

2. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة مسطّحة وأضفي إليها البطاطس ثمّ قومي برشّ الملح والفلفل. اطبخي المزيج على نار قويّة، ثمّ حرّكي المقلاة وقلّبي البطاطس بلطف لمدّة 12 دقيقة.

3. الآن ضعي البطاطس في المقلاة الأولى ورشّي عليها المزيد من البقدونس.

4. قدّمي البطاطس مع الفطر، والبصل على طبق وضعي فوقها فخذي البط. زيّني الطبق بالتوت الأحمر الطازج.

Image Source: Couqley
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds