لستِ مضطّرة أن تكوني سيّدةً فرنسيّةً حتّى تتمكّني من تحضير طبق الحلزون الراقي هذا

لإعداد عجينة الحلزون:

1. أبقي الزبدة خارج الثلّاجة من أجل هذه الخطوة، إذ يجب أن يكون قوامها طريّاً لكن ليس ذائباً بالطبع.

2. اخلطي الخميرة، والسكر، والحليب معاً واتركي هذه المكوّنات خارجاً حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة، وفي الخلاط أضيفي الملح إلى الدقيق، ثمّ خليط الحليب/الخميرة، بعدها أضيفي الزبدة بشكلٍ تدريجيّ (ملعقة واحدة في كلّ مرة)، ثمّ أضيفي البيض كلّ واحدة على حدى، واحرصي على الخلط جيّداً قبل إضافة المكوّن التالي. عندما تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها، صبّي الخليط على سطحٍ مرشوشٍ بالدّقيق، وقومي بلفّه (دون عجنه) ليُصبح بشكل رغيف أسطوانيّ، وغلفّيه بورق النايلون وضعيه في البرّاد لمدة 12 ساعة.

3. أخرجي العجينة المبرّدة وقطعيها إلى أجزاء بحجم 15غ، واضغطيها براحة يدك لتصبح على شكل أقراص مسطّحة، ثم برّديها من جديد لكن احرصي على فصل جميع الأقراص عن بعضها.

4. أزيلي الحلزونات المجمّدة والأقراص واحداً تلو الآخر ولفّي العجين حول كلّ حلزونة منفردة بشكلٍ متساوٍ مُستخدمةً يديكِ المرشوشتين ببعض الطحين واحرصي على ألّا يلين العجين أكثر من اللّازم (حيث ستذوب الزبدة بالدّاخل وسيتسرب المستحلب منها). ثمّ اضغطي نهاياتها معاً بأطراف أصابعكِ واستخدمي مقصاًّ لإزالة العجين الزائد.

5. دحرجيها من جديد بين يديكِ لتحصلي على شكل كرويّ مصقول.

6. ضعيها جميعها في ثلّاجة الفريزر على صينيّة ممدودة بورق البرشمان على أن يفصل بين كلّ واحدة منها مسافة متساوية.

لإعداد الحلزونات:

1. ملّحي الحلزونات لمدّة 30 دقيقة، ثمّ اشطفيها بالماء وبعد ذلك انقعيها في الخلّ لمدة ساعة واحدة.

2. اغليها 3 مرات بحيث تنتظريها حتى تبرد بعد كلّ مرة.

3. قطّعي جميع الخضروات إلى مكعّبات بحجم 2سم، وأضيفي جميع المكوّنات إلى الماء ثمّ اغليها، بعد ذلك، اتركيها على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق من ثمّ أبعديها عن الموقد.

4. برّدي مرقة الخضروات وصفّها، ثمّ أضيفي إليها القواقع، عبّئي جميع المكوّنات في كيس للطهي وفرّغيها من الهواء كليّاً، ثمّ اطبخيها بطريقة الحمّام المائي على حرارة 75 درجة لمدّة 6 ساعات.

لإعداد زبدة الثوم والبقدونس:

1. اغلي المرقة حتى تتركّز وتصبح بسعة 250مل، أضيفي إليها الزبدة لتكوّن مستحلباً سميكاً وتبرد بدرجة حرارة الغرفة، بحيث يبقى قوامه ناعماً وقابلاً للمدّ.

2. أضيفي مزيج البقدونس والثوم وتحقّقي من التتبيل، ثم أضيفي الحلزونات المبردة، وبينما لا يزال قوام الخليط ناعماً ابدئي بتقسيمه إلى أجزاء منفردة عن طريق تكوير كلّ قطعتين مع الكثير من المستحلب ووضعهما على صينيّة، عندما تنتهين من وضع جميع الأجزاء على الصينيّة، أدخلي القطع إلى البرّاد حتّى تتماسك.

3. بعد أن تبرد، قومي بتدوير القطع لتصبح على شكل كرة وجمّديها كي تكون جاهزة للفّها بالعجين.

لإعداد مستحلب براعم الثوم:

1. اخلطي الخلّ، والملح، وبياض البيض معاً، وامزجي المكوّنات بالخلّاط حتى يصبح قومها رغويّاً ثم أضيفي إليها زيت اللّفت تدريجياً حتى تصبح سائلاً مستحلباً.

2. في وعاءٍ منفصلٍ، اجمعي المستحلب مع هريس السبانخ، وعصارة براعم الثوم، وبرّديها ثمّ ضعيها جانباً في زجاجة بلاستيكيّة عصّارة.

1. قومي بتسخين مقلاة الزيت العميقة، وكذلك الفرن إلى 180 درجة مئويّة بشكل مسبق.

2. للتّقديم، اقلي الحلزونات بطريقة القلي العميق على حرارة 180 درجة لمدّة دقيقتين ثمّ ضعيهم في الفرن لمدّة 4 دقائق، وبحسب عدد الأشخاص الذين سيأكلون من الطبق، اصنعي من المستحلب بقعاً دائريّة وافرة على الصحن تتناسب مع عددهم، وضعي كرات الحلزون على المستحلب لمنعها من التّدحرج. تؤكل ساخنة.