إلى أيّ درجة يجب أن تكون سكاكين مطبخكِ حادّة النّصل؟ تحتاج سكاكينكِ للشحذ فعلاً على الأغلب

الحقيقة هي كالتالي: ينبغي أن تكون السكاكين حادّة لدرجة أنّها تخترق الشيء الموجود في متناول اليد بأقلّ جهد ممكن. أيّ يجب أن تنزلق السكّين مباشرة عبر الطعام عند دفعها بأخفّ درجة. قد يكون ذلك أمراً مخيفاً وصعباً بالنّسبة للطهاة غير المدَرّبين، لكن عندما تأخذين بعض الوقت لتتعلّمي طرق التعامل مع السكين بشكل صحيح وممارسة مهارات التقطيع الأساسيّة، ستتساءلين عن سبب معاناتكِ كلّ تلك الفترة بتقطيع الجزر والبصل حتى هذه اللّحظة.

هنالك اختبار سهل تستطيعين القيام به لتعرفي فيما إذا كان سكّينك يحتاج إلى شحذ أم لا. جرّبي تمريرها عبر قطعةٍ من الورق خلال محاولة قطع زاويتها باتجاه مغاير لجسمكِ. يجب أن تنزلق السكين عبر الورقة دون أيّ جهد، تاركةً إياها مقصوصة بشكلٍ مستقيم. إذا علقت فيها أو حصلتِ على خطٍّ معرج، فسكّينكِ غير حادّة إذاً. من الدلائل الأُخرى على أنّ السكّين التي تستخدمينها غير مشحوذة هو تحوّل الطماطم إلى كتلة طريّة عند محاولتكِ تقطيعها. خذي سكاكينك إلى شخصٍ مختصٍّ بشحذ السكين، حيث يمكنكِ إيجاده في Sur La Table وغيرها من متاجر أدوات المطبخ. عوضاً عن ذلك، يمكنكِ دائماً محاولة تعلّم كيفيّة شحذ السكاكين في المنزل.