الشيف الشهير أنتوني بوردين يعتقد أننا نتناول السوشي بالطريقة الخاطئة

يشتهر الشيف الأمريكي والشخصية التلفزيونية أنتوني بوردين بحبّه للأطعمة الغريبة، فرحلاته وتجاربه في تحضير أطباق من مختلف مطابخ العالم جعلته مولعاً بمجموعة متنوعة من الأطباق العالميّة التي يتقن تحضيرها.

ولكن إن أردنا الإصغاء لنصائحه في نوع محدّد من الأطباق، فيمكننا أن نثق بآرائه في السوشي. لقد سبق وأن تناول بوردين طعامه مع شيف السوشي الشهير جيرو في طوكيو، ولكنّه تعلّم فن تحضير هذا الطبق الياباني من الشيف ناوميتشي ياسودا المقيم في نيويورك والذي أسس مطعم Sushi Yasuda الشهير.

ففي حديث له مع موقع Food and Wine قال بوردين: "كنت أجلس لوحدي لأشاهد ناوميتشي ياسودا، ثم أصبحنا أصدقاء. لقد علّمني الكثير من الأشياء. في أحد الأيام كنت أجلس في مطعم ياسودا ورأيت شخصين أبلهين يدخلان المطعم. لقد قاما بصبّ كل صلصة الوسابي في كوب صوص الصويا ليحدثا ردغة من الوسابي يغمّسان فيها الأسماك. رأيت تعبير وجه صديقي أثناء ذلك وكنت أعرف أنه يرغب بقتلهما بأيديه. ثم فكّرت أنه قد يفعل هذا في عالم يهتم بالمثاليات وسيتفهم الجميع دافعه."

استوحى بوردين من هذه الحادثة فكرة كتابه الأخير Get Jiro: Blood and Sushi الذي يشرح بدقة أكبر الأخطاء التي نرتكبها عند تناول السوشي. لا تقولوا إننا لم نحذركم.

1. لا تقوموا بصنع ردغة كبيرة من صلصة الوسابي وصوص الصويا لتغمسوا السمك فيها. يجب أن تتذوقوا السمك في البداية.

2. لا تقوموا بغطس كرات السوشي المحضّرة من الأرز بصوص الصويا، "إلا إن كنتم ترغبون بمشاهدة الرز يتفتت في ردغة الوسابي القبيحة التي أحدثتموها مسبقاً. "إن شعرتم بأنّ كرة السوشي بحاجة إلى صويا، اغمسوها بخفّة من جهة السمك.

3. لا تقولوا "إن هذا السوشي طازج جدّاً." بصوت مرتفع. إلّا إن كنتم في مكان تشكّون فيه بنوعية الأطباق التي يقدمونها.

4. لا تفكّروا بتناول طبق سوشي مع المايونيز. "لا تسيئوا فهمي. إنني أعشق المايونيز. ولكنّ نستبدل طبق السوشي المعاصر بسلطة التونا مع الخبز الأبيض، لأن المايونيز لا يليق أبداً بالسمك النيء."

5. لا تخلطوا بين المطاعم الآسيوية العاديّة وبارات السوشي: "يمكنكم أن تميّزوا تلك البارات من الموسيقى الراقية وطبق الأدمامي الذي تقدّمه إلى جانب وعاء مكعبات الثلج. إن بارات السوشي المميّزة تشبه البارات الإيرلندية المرموقة، فأنتم تتفقون مع طاهي السوشي أو البارتندر على الأطباق التي ترغبون بتناولها طوال الليل، وعندما تخرجون منها تشعرون بأنكم بأفضل حال وبأنكم تلقيتكم خدمة متميزة.

6. لا تطلبوا طبق كاليفورنيا رول. وهذا الأمر لا يحتاج إلى شرح.