1. ضعي الملح في وعاء واخلطيه مع السكر.

2. أمسكي فخذ البط الأولى فوق الوعاء، وافركيه بكميّة جيّدة من خليط الملح والسكّر على كامل أجزائه. احرصي على فركه بين الجلد واللّحم. كرّري هذه الخطوة مع الفخذ الثانية.

3. في وعاءٍ آخر، ضعي الفخذين فوق بعضهما البعض، وأرفقي معهما حبّات الفلفل الأسود وأغصان الزعتر. الآن قومي برشّهما بالكميّة المتبقية من الملح.

4. غطي الفخذين بغلاف بلاستيكيّ وبرّديهما لمدّة 12 ساعة على الأقل.

5. بعد تبريد البطة لمدّة 12 ساعة، أزيلي الغلاف عن الفخين وامسحي عنهما الملح والتوابل بمنشفة ورقيّة. جفّفي فخذي البط فيها.

6. ذوّبي الدهن في إناءٍ متوسّط الحجم بحيث تتمكّني من تثبيت الفخذين بداخله.

7. ضعي لحم البط بالدهن المذاب، على أن يكون اللّحم مغموراً أو مغطى بالدهن بالكامل.

8. اطبخي البط على نار خفيفة جدّاً لمدّة ساعة ونصف، أو حتى يصبح لون اللّحم بنيّاً ويكون طريّاً عند غزّ السكين فيه.

9. أزيلي القدر عن الموقد واتركي البط ليبرد مع الدهن حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

لإعداد المكوّنات المرفقة:

1. ضعي الزبدة في مقلاة مسطّحة وذوّبيها، ثم أضيفي شرائح الفطر والبصل واقليهما معاً. اطبخي المزيج حتى يصبح طريّاً وأضيفي الثوم المفروم، ورشّة من الملح، والفلفل، والبقدونس. ثمّ اتركي المزيج جانباً.

2. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة مسطّحة وأضفي إليها البطاطس ثمّ قومي برشّ الملح والفلفل. اطبخي المزيج على نار قويّة، ثمّ حرّكي المقلاة وقلّبي البطاطس بلطف لمدّة 12 دقيقة.

3. الآن ضعي البطاطس في المقلاة الأولى ورشّي عليها المزيد من البقدونس.

4. قدّمي البطاطس مع الفطر، والبصل على طبق وضعي فوقها فخذي البط. زيّني الطبق بالتوت الأحمر الطازج.