وصفة كونفيت كتف الخروف مع الكسكس المغربيّ
يمكنكِ تحضير وصفة كونفيت كتف الخروف اللّذيذة هذه وأنت مغمضة عينيكِ بالفعل نظراً لبساطتها الشديدة
احتفالاً بالطّقس الشتويّ الجميل، يقدم لكِ مطعم "ليفت بانك" Left Bank في مدينة جميرا بدبي وجبة لحمة كتف الخروف الضخمة والبالغ وزنها 1.8 كغ؛ وهو طبق بريطانيّ تقليديّ مع لمسة مغربيّة عصريّة، ممّا يجعله خياراً مثاليّاً لإعادة تحضيره في المنزل. حيث يتمّ إعداده بنقع كتف الخروف بدهن البطّ، والفلفل الأسود، وأوراق الغار، وإكليل الجبل، ثم يُترك ليلاً حتى تتشرّب النّكهات، ما يضمن اختزان اللّحم لسائل النّقع. تُطهى قطعة الخروف ببطء لمدة 12 ساعة حيث تُدهن بعد ذلك بالبقسماط مع خردل ديجون التقليديّ وتُقدّم مع الكسكس المغربيّ، والخبز العربيّ، والمخّللات، وصلصات الغموس الحلوة والحارّة. تبدو لذيذة بالفعل!
كونفيت كتف الخروف مع الكسكس المغربيّ
مطعم ليفت بانك
Ingredients
- للنّقع لليلة كاملة
قطعة واحدة من كتف الخروف (بوزن بين الـ1.8 كغ والـ2.1 كغ)
100غ من الملح الصخريّ
30غ من حبيبات الفلفل الأسود
- لطهي اللّحم
1كغ من دهن البطّ
4 أوراق غار
رأس ثوم كامل
عودان من إكليل الجبل
10غ من الفلفل الأسود
- لتحضير الكسكس
75غ من الجزر (قطع بسماكة 2 سم)
75غ من الجزر الأبيض (قطع بسماكة 2 سم)
75غ من القرع (قطع بسماكة 2 سم)
35غ من الكراث الأندلسيّ
12مل من زيت الزيتون
- لتحضير المرقة
عودا قرفة
ورقتا غار
70مل من مرقة الخضروات
6غ من هريسة الفليفلة الحارّة
6غ من اللّيمون المخلّل
1غ من الملح
نجمتا يانسون
2غ من الزنجبيل (مطحون)
0.5غ من الكركم
0.5غ من الفلفل الحلو
0.5غ من رقائق الفلفل الحارّ
رشّة من الزعفران
- لاستكمال الكسكس
50غ من الكسكس
20غ من المشمش المجفّف
50غ من الحمّص المطبوخ
6غ من الزبدة غير المملّحة
3غ من أوراق الكزبرة
- لخلطة مسحوق الكعك مع الثوم
30غ من البقسماط (مسحوق الكعك)
5غ من الثّوم المفروم
1غ من أوراق إكليل الجبل المفرومة
15غ من الزبدة غير المملّحة
ملح حسب الطلب
Directions
للنّقع طوال اللّيل
اخلطي الملح والفلفل معاً وربّتيهما بالتّساوي على كتف الخروف.
غطّي اللّحم بورق النّايلون القابل للّف واتركيها في البراد لمدة 12 ساعة.
لطهي لحم الخروف
بعد 12 ساعة من نقعها في البرّاد، أخرجي كتف الخروف المنقوعة واشطفيها بالماء البارد لإزالة خليط النّقع عنها.
مرّري ورقة مطبخ نظيفة عليها لتجفيفها ثمّ ضعيها جانباً.
الآن خذي قدراً كبيراً من الفولاذ المقاوم للصدأ وضعي لحم الخروف بداخله. ثم اطليه بدهن البطّ وأضيفي إليه الثّوم المسحوق، وأغصان إكليل الجبل، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة.
سخّني الفرن على حرارة 90 درجة مئويّة واطهي اللّحم لمدة 10 ساعات.
لتحضير الكسكس
افرمي الجزر، والجزر الأبيض، والكراث الأندلسيّ.
ضعي القطع في صينيّة وامزجها بكميّة جيّدة من زيت الزيتون.
الآن حمّصي الخضروات في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 10 دقائق.
لتحضير المرقة
ضعي في المرقة جميع المكوّنات واتركيها حتّى تغلي.
أضيفي الخضروات المحمّصة من الفرن واتركيها تُطهى على نار هادئة لبضع دقائق.
لاستكمال الكسكس
ضعي الكسكس في وعاء الخلط؛ ثم اسكبي فوقه الخضروات الساخنة مع سائلها المتبّل.
غطّي الخليط بلفافات نايلون ليمتصّ الكسكس جميع النّكهات ويصبح طريّاً.
أزيلي لفافات النايلون بعد مضي 8 إلى 10 دقائق؛ ثم أضيفي المشمش المجفّف، والزبدة، والحمّص. والآن اخلطي جيّداً.
أضيفي إليه أوراق الكزبرة المفرومة وعدّلي التتبيلة.
Information
- Yield
- 4
- Total Time
- 11 hours, 59 minutes, 59 seconds