Skip Nav

وصفة فيندالو لحم الضأن المفتّت

شطيرة لحم الضأن المفتّت هذه، إحدى أبرز الأطباق التي تقدّمها عربات الطعام المتنقّلة في دبي

يعتبر الـ"فيندالو" أحد أبرز الأطباق التقليديّة للمطبخ الغواني (ولاية غوا الهنديّة)، حيث يرمز لفظة "فين" إلى الخل المُستخدم فيه، بينما تعني كلمة "الو" الثوم باللغة البرتغالية. ويتمتّع هذا الطبق بشعبيّة كبيرة في جميع أنحاء العالم حقيقةً، فقد قام الكثير من الطهاة بإجراء تغييرات على الطريقة الأصليّة وأتوا بنسخٍ خاصّة بهم تعتمد على مكوّنات الطعام المحلّي لديهم.

ففي هذه النسخة من الطبق، يُنقع لحم الضأن لعدة ساعات في عجينة التوابل التي تتضمّن قرون الفلفل الكشميري الحار (الموجودة في ولاية غوا على وجه التحديد، حيث يختلف الطعم عند استخدام نوع آخر)، إضافةً إلى الخل، وحليب جوز الهند (لإضفاء نكهة حلوة)، ومجموعة كبيرة من التوابل. كلّ ما عليكِ فعله ببساطة هو تحمير لحم الضأن وتركه ينضج على نار هادئة مع الخلطة المنقوعة حتّى ينفصل عن العظم. يُقدَّم لحم الـ"فيندالو" عادةً مع الأرز، أو أرز "بيلاف"، أو خبز "باو" الهندي، إلّا أنّ طهاة عربة طعام "غوباي" المتنقّلة في دبي يضعونه في لفّة البطاطا. ويرفقون مع الحشوة الغنيّة سلطة الملفوف الأحمر والأبيض، والفجل، والرمان، والمانجو الطازج (لإضافة نكهة لاذعة عليه)، ويرشّون الكزبرة على وجه الطبق. قد تبدو المكونات كثيرة ومعقّدة، لكنّ تقنية تحضيرها بسيطة جدّاً، وتقليدية نوعاً ما.

ألقوا نظرة على عروض "غوباي" خلال فعاليّة "TruckersDXB" لعربات الطعام المتنقّلة في القاعة رقم 8 من مركز دبي التجاري العالمي، والتي انطلقت يوم الأربعاء 6 يوليو الفائت وستستمر حتى السبت 2 سبتمبر المقبل.

فيندالو لحم الضأن المفتّت (منزوع العظم)

عربة "غوباي" المتنقّلة

وصفة فيندالو لحم الضأن المفتّت

Ingredients

  1. 1.5 كغ من أفخاذ لحم الضأن
    بصلتان كبيرتان
    ملح حسب الطلب
    قرون الفلفل الكشميري الحار المجفّف، عدد 15
    من 4 إلى 6 رقائق من الثوم
    1 إنش من جذر الزنجبيل
    ملعقتان صغيرتان من الكمّون
    1.5 إنش من جذر (جذمور) الكركم
    عود قرفة بطول 1 إنش
    فليفلة، من 3 إلى 6 حبّات
    من 3 إلى 6 أكباش قرنفل
    خل جوز الهند (أو خل التفاح)

Directions

1. اطحني قرون الفلفل الحار حتى يصبح كالبودرة، ثم أضيفي إليه بعض الخل (دون أن تُكثري منه).

2. أضيفي جميع توابل ماسالا فيندالو المذكورة أعلاه ثم اطحنيها كلّها في الخلاط.

3. وبمجرد تجهيز الـ"ماسالا" أو (خليط التوابل)، ستتمكّنين من فرك خلطة النقع هذه على فخذ لحم الضأن ومزجها جيّداً. احرصي على تغطية جميع جوانب قطعة اللحم بخلطة النقع على نحوٍ متساوٍ.

4 أضيفي القليل من الخل إلى اللحم، وامزجيه مع الخليط، ثمّ غطّيه واتركيه منقوعاً مدة 4 ساعات على الأقل في الثلّاجة (أو لليلةٍ كاملة، إن أمكن ذلك).

5. عندما تكونين مستعدّة لطهي اللحم، قطّعي البصلتين الكبيرتين واهرسيهما في الخلّاط ثمّ أضيفيهما إلى فخذ لحم الضأن المنقوع.

حان الوقت هنا لوضع جميع المكونات على الموقد، ولا حاجة لإضافة الماء في هذه المرحلة.

6. أضيفي الآن بعض بذور الفلفل الأسود غير المطحون، وبعض أعواد القرفة، وبعض أكباش القرنفل إلى الطبق بينما تقومين بتحمير اللحم.

7. بعد قلي الخليط واللحم لفترة قصيرة، أضيفي إليهما بعض الماء واتركيهما حتى ينضجا على نار هادئة.

دعي الفيندالو يُطهى ببطء بينما يُنقع اللحم في الـ"ماسالا" وينضج.

ستعرفين أنّ طبق الفيندالو قد أصبح جاهزاً للتقديم عندما ينفصل اللحم عن العظم.

هذا ويصبح مذاق طبق الفيندالو ألذ بكثير في اليوم التالي؛ بل إنّه يزداد لذّة كلّما مرّ وقت أكثر على طبخه.

استمتعوا بطعمه الشهيّ، وبالهناء والعافية!

Image Source: GOBai
مطعم Prime68 يُقدم شرائح لحم مغطاة بالذهب بسعر رخيص
حيل تخزين الطعام
أفضل قائمة بقالية للأشخاص ذوي الميزانية المحدودة
وصفة كرات الدونات السهلة والسريعة
الطباخين المشاهير والمطاعم المشاركة بمهرجان مذاق دبي
قالب ريسز الضخم المحشي ببسكويت أوريو
وصفة كونفيت كتف الخروف مع الكسكس المغربيّ
وصفة بودنغ المغلي من مطعم مازهر في دبي
فيديو وصفة برغر شيك شاك
كيفية تحضير البطاطا المقلية بالمقلاة الهوائية
أشياء لا ينبغي على الكلاب أكلها
وصفة مكعبات الخبز المحمص بالثوم والجبن
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds