نصائح شيف برنامج Pit Master الشهير هيو ماغنوم هذه حول طرق الشواء ليست كما قد تتخيّلون نهائيّاً

مع الانتشار الواسع لمطعم "مايتي كوينز" في مختلف أنحاء العالم؛ بما في ذلك نيوجيرسي، وتايوان، والفلبين، أصبحنا على يقين تامّ أنّه ليس هنالك من يستطيع تقديم نصائح متميّزة عن طرق الشواء أكثر كفاءة من الشيف هيو ماغنوم، الشريك المؤسّس للعلامة.

فالآن، وبعد افتتاح منافذ بارزة لمطعمه المتمركز أساساً في نيويورك ضمن حي مساكن شاطئ جميرا بدبي وفي دبي مول، سيهيمن طاهي Pit Master الشهير ذاك على المنطقة بوجبات اللّحوم الأمريكيّة اللذيذة دون شكّ. لذا وخلال حديثه مع بوب شوغر الشرق الأوسط، أخبرنا ماغنوم كيف يُمكننا أن نحضّر أفضل لحمٍ على الشواية، بصرف النّظر عن نوعه.

تابعوا القراءة لتتعرّفوا على أسراره.

القطع الأكبر حجماً ليست الخيار الأفضل بالضرورة

فبحسب مبادئ الطبخ التقليديّة كلما كانت شريحة اللّحم أثخن، أصبحت نكهتها ألذ. إلّا أنّه ورغم تأكيدي على النّكهة الفريدة لشرائح اللّحم الغضّة، لكن تتمتّع قطع اللّحم الرقيقة بمزايا خاصّة أيضاً. فبعد أن أتقنت تقنيّات الشواء على مدى هذه السنوات، أصبحت أدرك أنّ شرائح اللّحم الرقيقة تتشرّب التوابل والنّكهات بشكلٍ أكبر، كما أنّها تنضج بسرعة، وتتحمّر قشرتها وتصبح مقرمشة تماماً، لذا لا شكّ بأنّه الخيار الأنسب للأشخاص الذين لا يرغبون بتناول كميّةٍ كبيرةٍ من اللّحم.

اختبروا النّكهة بالتوابل الجافّة

يُعتبر فرك التوابل الجافّة على اللّحم تقنّية شواء قديمة، فهي توفّر نكهات غنيّة دون أن تضيف الكثير من الدّهون الزائدة. لكن ورغم أنّ خليط بهارات اللّحم الذي يُباع جاهزاً في المتاجر هو الأكثر شيوعاً فعليّاً، إلّا أنّني أحثّ دائماً على التجريب في إعداد الخلطات منزليّاً؛ إذ يُمكن تحضيرها بالطريقة التي تُناسبكم بحيث تضيفون فيها ما تحبّونه وتبتعدون عمّا تكرهونه. من المكوّنات التي أفضّل استخدامها في خليط تبهير اللّحوم: السكّر البني للحصول على طبقةٍ مُكرملة لامعة، ومسحوق الخردل كونه يعطي نكهة قويّة ولاذعة، أو مسحوق القرفة العطريّة. أروع ما في خلطات التوابل الجافّة هو تماشيها بشكلٍ جيّد مع اللّحوم، وكذلك مع الخيارات النباتيّة؛ مثل التوفو، والبطاطا، والخُضار.

تحضير الباربكيو على الإفطار

بعيداً عن المفهوم التقليديّ الذي يقوم على إعداد وجبة غداء دسمة تجمع العائلة معاً في وليمة عطلة نهاية الأسبوع، بدأت فكرة الباربكيو على الإفطار تكتسب شعبيّةً كبيرةً أيضاً حول العالم اليوم. لذا فسواء كانت الوجبة عبارة عن شطيرة جبن مشويّة، أو لحم الصدر البقري الطري والغني لإضفاء لمسة مكمّلة على طبق أومليت البيض، يستحقّ الفطور المشوي أن نستيقظ باكراً من أجل تحضيره وأكله دون شكّ.