Skip Nav

معكرونة لماذا ينبغي عليكم دوماً الحفاظ على ماء المعكرونة

ما الرابط العجيب بين المعكرونة والكوب

في كل مرةّ أطبخ فيها المعكرونة (الأمر الذي أقوم به دوماً)، أضع كوباً على المنضدة بقرب وعاء الطبخ. وذلك ليس لأنني أحتسي القهوة وأنا أطهو (على الرغم من أنّني لم أكن لأضعه بعيداً عن نفسي المدمنة على القهوة)، بل أضعه لأقوم بتعبئته بماء السلق قبل أن أصفي المعكرونة في حوض الجلي.

لماذا؟ لأنّ ماء سلق المعكرونة هو السّر الذي يحوّل الصلصة من ناشفة إلى سلسة، ومن ناقصة إلى متجانسة. حال استواء المعكرونة، يكون الماء المتبقي غير نشوي ومالح (إذا كنتم قد أضفتم ملحاً كافياً قبل إضافة المعكرونة، يجب أن يكون مذاقها مثل ماء البحر!)، ويلتصق هذا الماء بالمعكرونة ويساعد في تكوين صلصة يشبه قوامها قوام الكريمة، ولكن دون أن تكون كريمة فعلية. إذا كنتم طباخين إيطاليين مخضرمين، فلا بدّ من أنكم تعرفون ذلك، إنّ هذه الفكرة من أقدم الحيل الموجودة في الكتب وهي واحدة من نصائح جيادا دي لورينتيس لطهي المعكرونة من جدّها. بالنسبة لي فقد تعلّمت ذلك من والدتي، والآن أصبحت خطوة بديهية عندما أطهو أطباق المعكرونة المميزة مثل كاربونارا وأماتريسيانا وكاسيو بيبي.

وصفة مكعبات الخبز المحمص بالثوم والجبن
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds