ما هي الشوكولاتة البيضاء بالضّبط؟

Image Source: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts

تُعتبر كلمة "الشوكولاتة" البيضاء في الواقع مصطلحاً مضلّلاً جدّاً. فلو أُطلق عليها اسم يعبّر عن حقيقتها، كانت ستسمّى: الحليب المحلّى المكثّف مع زبدة الكاكاو، غير أنّه لن يكون وصفاً جذّاباً جدّاً، أليس كذلك؟ كنت أعرف دائماً أنّ الشوكولاتة البيضاء ليست مثل الحليب والشوكولاتة الدّاكنة، لكنّني حظيت بشرح كامل عنها أثناء زيارة لمدرسة Perugina للشوكولاتة في إيطاليا (مقرّ شوكولا Baci). هل تشعرون بالحيرة من ناحية الفرق بين الشوكولاتة البيضاء والعاديّة؟ وما هي الشوكولاتة البيضاء على أيّة حال؟ إليكم توضيحاً مفصّلاً عنها.

تأتي الشوكولاتة من حبوب الكاكاو

هذه هي الشوكولاتة في الأساس! تأتي الشوكولاتة بالأصل من نبتة كاكاو الثيوبروما، المعروفة أيضاً باسم شجرة الكاكاو والتي تحتوي على بذور تسمّى حبوب الكاكاو تستخدم لصنع الشوكولاتة. تحتوي حبوب الكاكاو على كميّة كبيرة من زبدة الكاكاو، وهي مادّة دهنيّة سميكة. أمّا مزيج الكاكاو فهو المادّة التي تتبقّى منها بعد استخلاص زبدة الكاكاو من الحبوب. هذا هو ما يصبح بودرة الكاكاو بعد الطحن، وهو العامل الذي يخلق الفارق بين الشوكولاتة العاديّة والشوكولاتة البيضاء.

Image Source: Flickr user EOL

الشوكولاتة = مسحوق الكاكاو مع الحليب والسكّر

شوكولاتة الحليب مصنوعة من الحليب (عادة ما تستخدم بودرة الحليب)، والسكّر، ومسحوق الكاكاو، وهو ما يمنحها لونها البنيّ. تتبع الشوكولاتة الدّاكنة نفس تركيبة الوصفة، لكنّ نسبة المكوّنات هي التي تلعب دوراً كبيراً في مرارتها. إذا كان لوح الشوكولاتة يحمل ملصقاً يقول "70٪ كاكاو"، فيعني ذلك أنّه مصنوع بنسبة 30% من السكّر، و70% من الكاكاو.

الشوكولاتة البيضاء = زبدة الكاكاو مع الحليب المكثّف والسكّر

الشوكولاته البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو الدهنيّة المستخرجة من حبوب الكاكاو فقط. لا يوجد مسحوق الكاكاو فيها، وهذا هو السبب وراء كونها لا تتمتّع بطعم الشوكولاتة الكلاسيكيّ. فهي عبارة عن مزيج من زبدة الكاكاو والحليب المكثّف والمحلّى بالكثير من السكّر.