Skip Nav

فطائر كابيلاتشي سوداء محشيّة بلحم سمك القد

هل ما زلت مولعة بصيحة الوجبات سوداء اللّون؟ إليكِ وصفة الرافيولي اللّذيذة هذه إذاً

لكلٍّ من شطائر البرغر، وحلوى الماكارون، وحتّى الماء العاديّ وقته المناسب عندما يتعلّق الأمر بصيحة المأكولات السوداء الرائجة حاليّاً. حيث يشاركنا الآن رئيس طهاة مطعم "رافيولي آند كو." المتمركز في حيّ دبي الماليّ العالميّ، الشيف إيروس برامبيلا، طريقة تحضير طبق فطائر كابيلاتشي النيرو دي سيبيا (فطائر الكابيلاتشي السوداء المحشوّة بلحم سمك القد).

فطائر الكابيلاتشي السوداء المحشوّة بلحم سمك القد

مطعم رافيولي آند كو.

فطائر كابيلاتشي سوداء محشيّة بلحم سمك القد

Ingredients

  1. لإعداد الرافيولي:
    صفار بيض عدد 3
    بياض بيض عدد 2
    500غ من الطحين الأبيض
    5غ من الملح
    ملعقة كبيرة من حبر الطعام الأسود
  1. لإعداد الصلصة وحشوة الفطائر:
    500غ من لحم سمك القد غير المملّح (مجفّف)
    200غ من البطاطس المسلوقة
    5غ من قشر اللّيمون
    ملح
    فلفل أبيض
    صفار بيض واحد
    جبن بارميزان
    100غ من الطماطم الصغيرة
    زيت زيتون
    ريحان طازج
    فصّ ثوم

Directions

لإعداد فطائر الكابيلاتشي:

1. للبدء، صبّي الطحين على صينيّة فوق منضدة المطبخ، واجعليه على هيئة كومة ذات حفرة في المنتصف، افقسي البيض وسط الحفرة وأضيفي ملعقة من الحبر الأسود الصالح للأكل.

2. امزجي المكوّنات بواسطة شوكة طعام من الداخل إلى الخارج واعجني العجينة حتى تصبح متجانسة تماماً.

3. غطّي العجينة بطبقة رقيقة ودعيها جانباً لمدة 30 دقيقة.

4. بعد 30 دقيقة، اقطعي جزءاً من العجين وافرديه على آلة تقطيع المعكرونة، وضعي ملعقة صغيرة مدورة من الحشوة وسط كلّ قطعة مربّعة منها، ثم رطّبي حوافّها بالماء برفق ولفّيها من المنتصف لتصبح على شكل مثلث متساوي الساقين. بعدها اضغطي بلطف لكن بشكل جيّد حول الحشوة لتغلقيها تماماً وتجبري الهواء المتبقّي على الخروج.

5. اجمعي اثنتين من الزوايا المتعاكسة معاً، وأدخليهما ببعض لتُشكّلي حلقة صغيرة جميلة المنظر.

لإعداد الحشوة والصلصة:

1. اهرسي البطاطس المسلوقة جيّداً.

3. أضيفي المنكّهات مع الملح والفلفل.

1. ضعي فطائر الكابيلاتشي في الماء المغلي المُملّح لمدة 3 إلى 5 دقائق.

2. سخّني مقلاة مليئة بزيت الزيتون وأضفي فصّ الثوم. عندما يتحول الثوم إلى اللّون الذهبيّ، أضيفي الطماطم الصغيرة (المقطّعة إلى أرباع) وضعيهم في المقلاة بحرارتها العالية لمدة دقيقة كاملة.

3. أضيفي الملح والفلفل وضعي فطائر الكابيلاتشي والريحان الطازج ليصبح الطبق جاهزاً للتّقديم.

Image Source: Ravioli&Co.
طريقة إعداد طبق صلصلة الديجون الحامضة مع الثوم
صينيّة البيض المخبوز
ريزوتو الصيادية
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds