Skip Nav

طريقة طهي الاسكالوب الأسكتلندي ببطء مع الكراث وجبن الميموليت

غمّسي الاسكالوب البحريّ بالجبن الشهيّ لتُحضّري طبق مقبّلات فاخر جدّاً


تُشاركنا الطاهية جوليا من مطعم "Choix Patisserie & Restaurant" (مؤسّسه الشيف بيير غانير الحاصل على 3 نجمات ميشلان) اليوم، وصفة خاصّة لتحضير طبقٍ بحريٍّ راقٍ بلمسةٍ من الترف والفخامة. حيث يتكوّن الطبق من الاسكالوب الأسكتلندي المحمّر والمغطّى بجبنة الميموليت الفرنسيّة الحلوة المطهوةّ قليلاً مع الكراث المتبّل وفجل الخيل، والمزّين بأوراق الهندباء الحمراء المرّة.

الاسكالوب الأسكتلندي

مطعم Choix Patisserie & Restaurant

طريقة طهي الاسكالوب الأسكتلندي ببطء مع الكراث وجبن الميموليت

Ingredients

  1. 16 قطعة من الاسكالوب البحريّ الأسكتلنديّ الطازج والمنظّف
    4 سيقان من الكراث
    0.5 لتر من كريمة الطبخ السائلة
    150غ من جبنة الميموليت المعتّقة لمدة 24 شهراً
    20 غ من فجل الخيل الطازج
    4 أوراق من الهندباء الحمراء الإيطالية
    ليمونة واحدة
    50غ من الزبدة
    ملح وفلفل

Directions

1. اطبخي النصف لتر من الكريمة السائلة ببطء في قدرٍ متوسط الحجم حتى تتكاثف وتحصلي على كميّة 350غ منها.

2. في هذا الوقت، قطّعي كل واحدة من سيقان الكراث إلى أربعة أجزاء، وكل جزء إلى شرائح رقيقة. قومي بطهيها لبضع ثوان في ماء مغلي ومملّح، ثمّ برّديها بسرعة في وعاء ماء مثلّج وضعيها جانباً لتصفيتها من الماء.

3. ابشُري جبن الميموليت وأذيبيها بالكريمة الدافئة المكثّفة. بعدها، أضيفي إليهما شرائح الكراث الرفيعة، ثم تبّلي الخليط، وضعيه وسط صحن التقديم.

4. قومي بتحمية مقلاة متوسطة الحجم مدهونة بالزيت ومانعة للالتصاق، ثم اطهي قطع الاسكالوب لمدّة دقيقتين على الجانب الأول، وقلّبيها، وأضيفي الزبدة الطازجة، ثم قلّيها مع عصير الليمون.

5. ضعي قطع الاسكالوب على الخليط. وابشُري فجل الخيل الطازج على وجه الطبق.

أخيراً، أضيفي ورقتين أو ثلاث ورقات من الهندباء الحمراء الإيطالية مع رشّة ملح وفلفل.

طريقة إعداد طبق صلصلة الديجون الحامضة مع الثوم
صينيّة البيض المخبوز
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds