Skip Nav

طريقة تحضير طبق بارميجيانا

دعكِ من لازانيا المعكرونة قليلاً وجرّبي نكهة الباذنجان اللّذيذة في هذه الوجبة بدلاً عنها

هل مللتِ من تحضير الباستا بكثرة في الفترة الأخيرة؟ إليكِ البديل المناسب لكِ إذاً، إن كنتِ من عاشقات الطعام الإيطاليّ وتشتهين تناول مكوّناته دون أن يمتلئ الطبق بالسعرات الحراريّة، ندعوكِ لتجربة وصفة لازانيا الباذنجان كما يقدّمها مطعم Vicolo الشهير في دبي.

بارميجيانا – لازانيا الباذنجان

مطعم Vicolo الإيطالي

طريقة تحضير طبق بارميجيانا

Ingredients

  1. رطلان من الباذنجان (باذنجانتان متوسطتا الحجم)
    ملح
    4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
    100غ من الطحين
    كوبان من صلصة الطماطم الأساسيّة، الوصفة أدناه
    كرة موتزاريلا طازجة بوزن 1 رطل، مقطّعة على هيئة شرائح رقيقة
    مقدار نصف كوب من جبنة "بارميجيانو ريجيانو" المبشورة الطازجة
  1. لإعداد صلصة الطماطم:
    ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
    بصلة من النوع الإسبانيّ، مفرومة على هيئة مكعّبات بحجم ربع إنش
    4 فصوص ثوم، مقشّرة ومقطّعة على هيئة شرائح رقيقة
    3 ملاعق كبيرة من أوراق عشبة الزعتر الخضراء، مفرومة
    نصف جزرة متوسطة، مبشورة بشكل ناعم
    علبتان من الطماطم الكامل المقشّر (28 أونصة)
    ملح

Directions

1. اغسلي الباذنجان ثم جفّفيه من الماء باستخدام منشفة. قطّعي الباذنجان إلى شرائح أفقيّة بسماكة ربع إنش.

2. ضعي الشرائح في مصفاة كبيرة، رشّيها بالملح وأبقيها جانباً لمدّة 30 دقيقة تقريباً.

3. اعصري الباذنجان واشطفيه بالماء ثمّ جفّيفه بالمنشفة.

4. في مقلاة مسطّحة، سخّني زيت الزيتون البكر الممتاز. بعد ذلك، غمّسي قطع الباذنجان المجفّفة بالدقيق وقلّيها حتى تصبح ذهبيّة اللّون من كلا الجانبين.

5. كرّري العمليّة على الشرائح المتبقية.

6. ضعي أكبر 4 قطع من شرائح الباذنجان على ورقة الخَبز. ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم على كل قطعة وضعي شريحة رقيقة من جبن الموزاريلا فوق كلّ واحدة منها.

7. رشّي جبن "البارميجيانو" عليها ثمّ ضعي فوقها الشرائح الصغيرة المتبقية من الباذنجان، صبّي الصلصة عليها، ثمّ أضيفي إليها جبن الموتزاريلا.

8. كرّري عمليّة إضافة الطبقات حتى لا يتبقّى شيء من المكوّنات. أخيراً، رشّي جبن "البارميجيانو" فوق كلّ القطع.

9. ضعي الصينية في الفرن لمدّة 15 دقيقة ثم قومي بشيّها إلى أن يتحمّر الجزء العلويّ من أكوام الباذنجان وتبدأ الفقاعات بالظهور على سطحها.


لتحضير صلصة الطماطم:

1. بدايةً، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر طهي بسعة 3 ليترات.

2. أضيفي البصل والثوم واطهيهما حتى يطريان ويتحمّران، أي لمدّة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق تقريباً.

3. أضيفي الزعتر، والجزر واطبخيهما لمدّة 5 دقائق أُخرى حتى يصبح الجزر طريّاً إلى حدٍّ كبير.

4. أضيفي الطماطم مع عصيرها واغليهما معاً بينما تواصلين تقليب المكوّنات خلال فتراتٍ متقاربة جدّاً.

5. اخفضي حرارة الموقد، واتركي القدر على نار هادئة مدّة 30 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفاً كطبق الشوفان الصباحيّ.

6. تبّلي الصلصلة بالملح وقدّميها.

Image Source: Vicolo
لماذا أحبّ الباستا
بوراني الباذنجان
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds