Skip Nav

سندويشة لامب شانك

قائمة الوجبات الهنديّة التي يقدمها هذا المطعم في دبي تُلمّح بأسمائها إلى المشاهير، لذا لن تجدوا متعة تُضاهي طلب الطعام فيه حتماً

يقدّم مطعم "روتي رولرز" على قائمته مجموعة من الأطباق بأسماء تتميّز بالتلاعب اللّفظيّ؛ مثل هين ستيفاني (كوين ستيفاني)، وروبرت بانيرو (روبرت دي نيرو). ويمتلك المطعم فرعين في دبي تحت إشراف الشيف الخبير سامر، ويهدف إلى تحدّي التعميم السلبيّ الذي يحيط الطعام الهندي حول كونه كثير الزيوت والتوابل. اطّلعي على الوصفة أدناه لتتعرّفي على طريقة تحضير طبق "لامب شانك ريدمبشن" (على غرار اسم فيلم "شوشانك ريدمبشن").

سندويشة "لامب شانك ريدمبشن"

روتي رولرز

سندويشة لامب شانك

Ingredients

  1. 90غ من دقيق الأتا (المشتق من بذور القمح القاسي الكاملة)
    30غ من الكزبرة
    130غ من لحم الضأن منزوع العظم – لحم الكتف
    3غ من وسابي البازلاء
    1غ من الملح الأسود
    3غ من مخلّل الفلفل الأحمر
    8غ من الفجل الأحمر
    80غ من البصل الأحمر، مقطّع لشرائح طوليّة رقيقة
    55مل من الماء
    4غ من ملح الطبخ
    2غ من الفلفل الأخضر الحارّ
    5مل من عصير اللّيمون
    30غ من الببايا الخضراء
    5غ من معجون الزنجبيل والثوم
    2غ من مسحوق دِجي (Degi) الحارّ
    1غ من مسحوق غارام ماسالا
    1غ من بودرة جوزة الطيب
    1غ من مسحوق الهيل الأخضر
    20مل من زيت الخردل
    40غ من الطماطم
    2غ من مسحوق الكزبرة
    1غ من مسحوق الكركم

Directions

1. قطّعي لحم الضأن إلى قطع بوزن 40غ، وانقعي اللّحم بمعجون الببايا، ومعجون الزنجبيل، والثوم، والملح، وزيت الخردل، ومسحوق دِجي الحارّ، والغارام ماسالا، وبودرة جوز الطيب، ومسحوق الهيل لمدّة 6 ساعات. بعد ذلك، اغرسي أسياخ الشوي فيها واطهيها في الفرن على درجة 350 (أي حرارة معتدلة) لمدّة 15 دقائق أو حتى تنضج، أزيلي الأسياخ منها، ثمّ قطّعيها إلى شرائح رقيقة وأبقيها في وعاء لتستخدميها لاحقاً.

2. حضّري عجينة مرنة مع دقيق القمح الكامل، وغراماً واحداً من الملح، والماء. قومي برقّ العجينة حتّى يصبح قطرها 14 إنش، واطهيها بسرعة على صينيّة ساخنة بدون أيّ زيت إلى أن تنضج لكن دون أن يظهر عليها أيّ بقع بنيّة اللّون، وأبقيها مغطاة بقطعة قماش من أجل الخطوة التالية.

3. أعدّي صلصة تشاتني الكزبرة من الكزبرة، والفلفل الأخضر، والملح، والملح الأسود، وعصير اللّيمون الأخضر.

4. حمّي الزيت في مقلاة، وقلّي البصل فيها حتى يصبح لونه ذهبيّاً مائلاً للبنيّ، وأضيفي إليه معجون الزنجبيل والثوم، والطماطم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكركم، والملح. اطبخي الخليط حتى يبدأ الزيت بالانفصال عنه، ثمّ امزجيه إلى أن يصبح ناعم القوام، واتركيه جانباً.

5. افردي خبز الروتي، ورشّي عليه كميّة وافرة من تشاتني الكزبرة، وصلصة الـ"تيكا ماسالا"، ثمّ قومي بصفّ كباب الضأن فوقها، وضعي على وجه الحشوة: البصل، ومخلّل الفلفل الحارّ، والشبت، ووسابي البازلاء، والفجل الأحمر.

6. لفّي رغيف الخبز، واحشري المكوّنات داخله بإحكام قدر الإمكان.

7. أخيراً، قومي بتحمير السندويشة على شواية بانيني حتى تتقمّر جميع جوانبها ويصبح لونها ذهبيّاً داكناً (يستغرق ذلك من 25-30 ثانية).

Image Source: Roti Rollers
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds