Skip Nav

ريزوتو زوكا بورشيني ريزوتو مع القرع وفطر البورشيني

سرّ نجاح وصفة الريزوتو الإيطاليّة شيءٌ قد لا يخطر على بالك نهائيّاً

يُقال أنّ هناك الكثير من الأسباب التي قد تحول دون نجاح طبق الريزوتو حتّى قبل أن تتمكّني من إتمامه والاستمتاع بمذاقه اللّذيذ؛ كالطبخ على نار هادئة للغاية مثلاً، أو استخدام قدر كبير أكثر من اللّازم، أو ربما عدم توفّر ما يكفي من المرق. لكنّ رئيس طهاة مطعم "رافيولي آند كو." الواقع في حيّ مركز دبي المالي العالميّ، الشيف إيروس برامبيلا، يرى أنّ تحضير وصفة "ريزوتو زوكا بورشيني" (ريزوتو مع القرع وفطر البورشيني) يعتمد على الأدوات اليدويّة الصحيحة بشكلٍ أساسيّ. تابعي القراءة لتتعرّفي على كيفيّة إعدادها.

ريزوتو زوكا بورشيني (ريزوتو مع القرع وفطر البورشيني)

مطعم رافيولي آند كو.

ريزوتو زوكا بورشيني ريزوتو مع القرع وفطر البورشيني

Ingredients

  1. 200غ من أرز كارنارولي الإيطالي
    10غ من البصل المفروم
    1ل من مرقة الخضار
    50غ من الزبدة
    ملح وفلفل
    ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
    50غ من فطر البورشيني
    فص ثوم
    80غ من قرع الجوز "جوز الاسكواش"
    50غ من جبن البارميزان

Directions

1. قطّعي فطر البورشيني إلى شرائح رقيقة.

2. ضعي قدراً عميقاً على نار متوسطة ثم أضيفي إليه زيت الزيتون، والثوم، والبورشيني. اطبخي الخليط لمدّة خمس دقائق وتبّليه بالملح والفلفل.

3. اتركي القدر جانباً. الآن ابدئي بتقشير القرع، وأزيلي البذور، ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات وتبّليه بزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعي المكعّبات على صينية الخبز وغطِّها بورق الألومنيوم (القصدير)، ثمّ اشويها في الفرن على حرارة 180 درجة ولمدّة 30 دقيقة، أو حتّى تري أنّ القرع قد أصبح طريّاً. عندما تنتهي من هذه الخطوة، قومي بهرسه مستخدمةً شوكة عاديّة.

لتحضير الريزوتو:

1. أذيبي نصف كميّة الزبدة (أي 25غ) في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي البصل المفروم بشكل ناعم. عندما يصبح البصل شفّافاً وطريّاً، أضيفي إليه الأرز وقلّبيه لبضع دقائق.

2. أبقي المقلاة على نار متوسطة وصبّي فيها ربع كميّة مرق الخضار (أي 250مل). اغلي معها الأرز، واستمرّي بتحريكها في فتراتٍ متقاربة جدّاً حتى يمتص الأرز جميع السوائل.

3. بعد 10 دقائق، أضيفي كلّاً من فطر البورشيني والقرع المهروس إلى الأرز واستمرّي بطهيه لمدّة 6 إلى 8 دقائق بينما تقومين بصبّ المرقة المتبقيّة؛ في هذه المرحلة يجب أن يتحوّل قوامه ليصبح كريميّاً، ومنفوشاً، وطريّاً. لا تنسي تحريك الأرز بملعقة خشبية فهذا هو سرّ نجاح وصفة الريزوتو.

4. أبعدي المقلاة عن الموقد، وضعيها جانباً، ثمّ أضيفي إليها جبن البارميزان والزبدة لتحصلي على خليط متجانس من الزبدة والجبنة. غطّي المقلاة لمدّة دقيقتين، ثم قدّمي الطبق لضيوفك بشكله النهائيّ هذا.

Image Source: Ravioli&Co.
لماذا أحبّ الباستا
عجينة البارميزان المقرمشة مع الخضروات الخضراء وتارت الريكوتا
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds