سرّ نجاح وصفة الريزوتو الإيطاليّة شيءٌ قد لا يخطر على بالك نهائيّاً

1. قطّعي فطر البورشيني إلى شرائح رقيقة.

2. ضعي قدراً عميقاً على نار متوسطة ثم أضيفي إليه زيت الزيتون، والثوم، والبورشيني. اطبخي الخليط لمدّة خمس دقائق وتبّليه بالملح والفلفل.

3. اتركي القدر جانباً. الآن ابدئي بتقشير القرع، وأزيلي البذور، ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات وتبّليه بزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعي المكعّبات على صينية الخبز وغطِّها بورق الألومنيوم (القصدير)، ثمّ اشويها في الفرن على حرارة 180 درجة ولمدّة 30 دقيقة، أو حتّى تري أنّ القرع قد أصبح طريّاً. عندما تنتهي من هذه الخطوة، قومي بهرسه مستخدمةً شوكة عاديّة.

لتحضير الريزوتو:

1. أذيبي نصف كميّة الزبدة (أي 25غ) في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي البصل المفروم بشكل ناعم. عندما يصبح البصل شفّافاً وطريّاً، أضيفي إليه الأرز وقلّبيه لبضع دقائق.

2. أبقي المقلاة على نار متوسطة وصبّي فيها ربع كميّة مرق الخضار (أي 250مل). اغلي معها الأرز، واستمرّي بتحريكها في فتراتٍ متقاربة جدّاً حتى يمتص الأرز جميع السوائل.

3. بعد 10 دقائق، أضيفي كلّاً من فطر البورشيني والقرع المهروس إلى الأرز واستمرّي بطهيه لمدّة 6 إلى 8 دقائق بينما تقومين بصبّ المرقة المتبقيّة؛ في هذه المرحلة يجب أن يتحوّل قوامه ليصبح كريميّاً، ومنفوشاً، وطريّاً. لا تنسي تحريك الأرز بملعقة خشبية فهذا هو سرّ نجاح وصفة الريزوتو.

4. أبعدي المقلاة عن الموقد، وضعيها جانباً، ثمّ أضيفي إليها جبن البارميزان والزبدة لتحصلي على خليط متجانس من الزبدة والجبنة. غطّي المقلاة لمدّة دقيقتين، ثم قدّمي الطبق لضيوفك بشكله النهائيّ هذا.