ارتقي بطريقة تحضيرك لبسكويت الزنجبيل مع حلوى بارفيه الزعتر اللّيموني هذه

لإعداد الزنجبيل والويفر:

1. في خلّاط العجين، اخفقي الكريمة، مع البيض، والسكّر حتى يصبح قوامهم خفيفاً ومنفوشاً، ثم أضيفي إليهم البيض، والحليب، وشراب القيقب، وأخيراً أتبعيهم بالمكوّنات الأُخرى، ثمّ اخلطي المكوّنات يدويّاً في النّهاية. بعد ذلك، اسكبي المزيج بقالب الخُبز المستطيل الممدود بورق البرشمان، واخبزيه على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 30 دقيقة. عندما يبرد، ضعي الرغيف في البرّاد لمدّة 12 ساعة.

2. نصّفي الرغيف وقطعيه إلى شرائح ويفر رقيقة بسماكة 1.5مم (يفضّل استخدام أداة تقطيع شرائح اللّحم هنا)، ضعي رقائق الويفر على صينيّة الخبز الممدودة بورق البرشمان، وضعي صينيّة أُخرى فوقها لتضغط على الخبز وتجعله مسطّحاً، اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدّة 7-10 دقائق حتى يجفّ ويصبح مقرمشاً.

لإعداد بارفيه بسكويت الزنجبيل:

1. انقعي الجيلاتين في الماء المثّلج، ثمّ ضعي الزنجبيل بمعالج الطعام واخلطيه ليصبح فتاتاً ناعماً، بعدها اغليه مع 200غ من الكريمة، امزجيهما في خلاط عصير إلى أن يصبحا هريساً ناعم القوام. في خلّاط الطعام، اخفقي صفار البيض بأقصى قوّة، وبينما يجري خفق صفار البيض، اغلي السكّر والماء واستخدمي ميزان حرارة السكّر لتصل درجة حرارة السكّر إلى 121 درجة مئويّة (ليصل إلى مرحلة تكوين الكرات الناعمة في الماء البارد)، الآن قومي بإبطاء الآلة إلى أقلّ درجة وبعناية بالغة أضيفي السكّر إلى صفار البيض (لتكوين عجيبنة البومبة)، انتقلي إلى السرعة المتوسطة الآن، وعندما تلاحظين برودة قاعدة وعاء الخلط، أطفئيه وأزيلي الوعاء.

2. أزيلي عجيبنة البومبة وأبقها في وعاءٍ منفصل. نظّفي وعاء خلط الطعام، وركّبيه بالجهاز ثمّ أضيفي بياض البيض، ثم اخفقي بأقصى قوّة للخلّاط حتى يصبح القوام خفيفاً ومنفوشاً، أثناء الخفق، اخفقي الكريمة يدوياً إلى أن تصبح نصف مخفوقة (مرحلة الـribbon).

3. اجلبي الأوعية الأربعة المختلفة (بياض البيض/صفار البيض/هريس بسكويت الزنجبيل/الكريمة نصف المخفوقة)، وفي وعاء هريس بسكويت الزنجبيل أضيفي بياض البيض المخفوق، ثم أضيفي بياض البيض تدريجيّاً، أخيراً أدخلي الكريمة ببطء معها (لا تقومي بخفق الخليط لأنّك ستخرجين الهواء منه).

4. اسكبي الخليط في قالب الخبز المستطيل وضعيه في البرّاد لمدة 12 ساعة.

لإعداد بارفيه الزعتر اللّيموني:

1. في قدر، ضعي عصير اللّيمون، والزعتر، و100غ من السكّر، والجلوكوز، والنيوتروز، و 300غ من الماء، واغليهم قليلاً على نار هادئة ثمّ أزيليها ودعيها تبرد.

2. على حمّام مريم، اخفقي صفار البيض، و50غ من الماء. وفي وعاء، اغلي 50غ من السكّر والماء ليصل إلى مرحلة تكوين الكرات الناعمة في الماء البارد، عندما يصبح قوام البيض خفيفاً ومنفوشاً، أضيفي إليه السكّر واخفقيه، ثمّ ارفعيه عن النار واخفقيه حتى يبرد.

3. اجمعي كافّة المكوّنات معاً واتركيها لتبقى بدرجة حرارة الغرفة، واحرصي على أن تكون مختلطة بشكل متساوٍ، ثم صبّيها في وعاء باكوجيت اسطوانيّ وجمّديها لمدة 12 ساعة.

لإعداد الزنجبيل الكريستالي:

1. قشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى أصابع رفيعة بسماكة 3مم، اغليه في الماء وصفّه 4 مرات.

2. قطّعي الزنجبيل على شكل مكعّب، وفي مقلاة أضيفي السكّر، والزنجبيل، إلى أن يذوب السكّر ثم ضعيه على حرارة 120 درجة مئويّة.

3. باستخدام شوكة، أزيلي قطع الزنجبيل، وافرديها على قطعة من ورق البرشمان، اتركيها لتجف بدرجة حرارة الغرفة لمدّة 6 ساعات.