طبقٌ رائعٌ من لحم البقر المطبوخ على نارٍ هادئة سيذوب في فمك فوراً لشدّة طراوته

1- سخّني الفرن مسبقاً حتى يصل إلى حرارة 150 درجة. في هذه الأثناء، قلّي لحم البقر بمعلقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة حتى تتحمّر الطبقة الخارجيّة من اللّحم. إن لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي، قلّي اللّحم على دفعات.

2- أزيلي لحم البقر المحمّر من المقلاة، ثمّ أضيفي للزيت المتبّقي معلقتين كبيرتين من الزيت وقلّي بهما الثوم حتى يُصبح لونه ذهبيّاً.

3- في طبقٍ منفصل، اخلطي عصير العنبية أو عصير العنب مع ملعقة كبيرة من الخلّ لإعداد صوص حلو وحامض المذاق. صبّي الصوص في المقلاة ودعيه يغلي ببطء لمدّة 5 دقائق. تابعي طهيه على حرارة منخفضة، وقومي بإضافة مرقة الدجاج، ومعجون الطماطم، وورق الغار، وأغصان الزعتر وإكليل الجبل إليه. بعد ذلك رشّي على المكوّنات ملحاً بحريّاً مع القليل من الفلفل.

4- أضيفي لحم البقر المحمّر إلى المقلاة وغطّيه بالصوص برفق. دعيه يُطهى لمدّة 5 دقائق، ثم ضعي جميع المكوّنات في صينية الخبز وغلّفيها بورق الألمنيوم. ضعي الصينيّة بالفرن الذي قمتِ بتسخينه مُسبقاً واتركيه لمدّة 4 ساعات ونصف، أو حتى يصبح اللّحم طريّاً جدّاً.

5- بالنسبة للهريس (البوريه)، ضعي شرائح الجزر الأبيض المقشّرة في وعاء، ثمّ تبّليها بالملح. صبّي عليها الحليب وكريمة الطبخ، ثمّ أضيفي الثوم، وورق الغار وغصن الزعتر. ضعيه على الموقد بنار متوسّطة حتّى يغلي. ثمّ اطبخيه حتّى يصبح الجزر طريّاً. قومي بصبِّ جميع المكوّنات في خلّاط الطعام مع مكعّب الزبدة وامزجيه حتّى يصبح قوامه سلساً.

6- بعد طهيه، ضعي لحم البقر على طبق، وصفّيه من العصير المتبقّي ثمّ اغلي العصير في المقلاة لمدّة 5 دقائق تقريباً حتى يُصبح كثيفاً ومركّزاً. بعد ذلك، رشّي العصير على اللّحم وزيّني اللّحم بالورقة الخارجيّة لكرنب بروكسل المطبوخ على البخار. ادهني بعضاً من هريس الجزر الأبيض على الصحن، وأخيراً، أضيفي جزر المكعّبات المقلّى والبقدونس الطازج على الوجه.