Skip Nav

باطن الخدين من لحم البقر المطهو على نار هادئة

طبقٌ رائعٌ من لحم البقر المطبوخ على نارٍ هادئة سيذوب في فمك فوراً لشدّة طراوته

يُشاركنا اليوم مطعم براسيري كارتير الفرنسي الواقع ضمن فندق سانت ريجيس في مجمع الحبتور سيتي دبي وصفته الرائعة من وجبة لحم البقر (باطن الخدّين) المطبوخ على نار هادئة.

لحم البقر (باطن الخدّين) المطبوخ على نارٍ هادئة

مطعم براسيري كارتير

باطن الخدين من لحم البقر المطهو على نار هادئة

Ingredients

  1. لإعداد لحم البقر (جزء باطن الخدّين)
    4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
    1.5كغ من لحم البقر (باطن الخدّين)، مكشوط الدهن
    كوب من كرنب بروكسل، مطهو على البخار
    5 فصوص ثوم، مقشّرة
    400 مل من مرق الدجاج (أو الماء)
    500 مل من عصير العنبية أو عصير العنب
    ملعقة كبيرة من الخل
    ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
    ورقتا غار
    4 أغصان زعتر
    غصنان اثنان من إكليل الجبل
    ملح (حسب الطلب)
    خُمسْ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  1. لتحضير هريس الجزر الأبيض
    0.5 كغ من الجزر الأبيض، مقشّر ومقطّع على هيئة شرائح
    0.2 كغ من الجزر الأبيض، مقطّع على هيئة مكعّبات ومقلّى مع الملح
    خُمس كوب من الحليب
    4 فصوص ثوم
    غصن زعتر
    ورقة غار
    قطعة كبيرة من الزبدة غير المملّحة
    ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
    ملح (حسب الطلب)
    خُمس ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج

Directions

1- سخّني الفرن مسبقاً حتى يصل إلى حرارة 150 درجة. في هذه الأثناء، قلّي لحم البقر بمعلقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة حتى تتحمّر الطبقة الخارجيّة من اللّحم. إن لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي، قلّي اللّحم على دفعات.

2- أزيلي لحم البقر المحمّر من المقلاة، ثمّ أضيفي للزيت المتبّقي معلقتين كبيرتين من الزيت وقلّي بهما الثوم حتى يُصبح لونه ذهبيّاً.

3- في طبقٍ منفصل، اخلطي عصير العنبية أو عصير العنب مع ملعقة كبيرة من الخلّ لإعداد صوص حلو وحامض المذاق. صبّي الصوص في المقلاة ودعيه يغلي ببطء لمدّة 5 دقائق. تابعي طهيه على حرارة منخفضة، وقومي بإضافة مرقة الدجاج، ومعجون الطماطم، وورق الغار، وأغصان الزعتر وإكليل الجبل إليه. بعد ذلك رشّي على المكوّنات ملحاً بحريّاً مع القليل من الفلفل.

4- أضيفي لحم البقر المحمّر إلى المقلاة وغطّيه بالصوص برفق. دعيه يُطهى لمدّة 5 دقائق، ثم ضعي جميع المكوّنات في صينية الخبز وغلّفيها بورق الألمنيوم. ضعي الصينيّة بالفرن الذي قمتِ بتسخينه مُسبقاً واتركيه لمدّة 4 ساعات ونصف، أو حتى يصبح اللّحم طريّاً جدّاً.

5- بالنسبة للهريس (البوريه)، ضعي شرائح الجزر الأبيض المقشّرة في وعاء، ثمّ تبّليها بالملح. صبّي عليها الحليب وكريمة الطبخ، ثمّ أضيفي الثوم، وورق الغار وغصن الزعتر. ضعيه على الموقد بنار متوسّطة حتّى يغلي. ثمّ اطبخيه حتّى يصبح الجزر طريّاً. قومي بصبِّ جميع المكوّنات في خلّاط الطعام مع مكعّب الزبدة وامزجيه حتّى يصبح قوامه سلساً.

6- بعد طهيه، ضعي لحم البقر على طبق، وصفّيه من العصير المتبقّي ثمّ اغلي العصير في المقلاة لمدّة 5 دقائق تقريباً حتى يُصبح كثيفاً ومركّزاً. بعد ذلك، رشّي العصير على اللّحم وزيّني اللّحم بالورقة الخارجيّة لكرنب بروكسل المطبوخ على البخار. ادهني بعضاً من هريس الجزر الأبيض على الصحن، وأخيراً، أضيفي جزر المكعّبات المقلّى والبقدونس الطازج على الوجه.

Image Source: Brasserie Quartier
أفضل قائمة بقالية للأشخاص ذوي الميزانية المحدودة
وصفة كرات الدونات السهلة والسريعة
قالب ريسز الضخم المحشي ببسكويت أوريو
وصفة كونفيت كتف الخروف مع الكسكس المغربيّ
وصفة بودنغ المغلي من مطعم مازهر في دبي
فيديو وصفة برغر شيك شاك
كيفية تحضير البطاطا المقلية بالمقلاة الهوائية
وصفة مكعبات الخبز المحمص بالثوم والجبن
وصفات شاي الماتشا
وصفة أطباق لحفلة الهالوين مخصّصة للكبار فقط
سلطة الجزر الحارة مع بذور السمسم
وصفة تحضير الشاي المخمّر بارداً
Latest Recipes, Menus, Food & Wine
All the Latest From Ryan Reynolds