كيف تحسبون صافي الكربوهيدرات في طعامكم؟ ستوضّح لكم هذه الصيغة طريقة استنتاجه

سواء كنتم تتّبعون حمية الكيتو أو أردتم تناول كميّات منخفضة من الكربوهيدرات بهدف فقدان الوزن، فأنتم غالباً معتادون جدّاً على حساب عدد الكربوهيدرات الداخلة إلى جسمكم والبقاء ضمن حدود معيّنة خلال اليوم الواحد. لكن ماذا عن صافي الكربوهيدرات؟ فبينما يكون عدد صافي الكربوهيدرات مخصّصاً عادةً للأشخاص المصابين بالسكري، إلّا أنّه قد يكون نافعاً لكم في الحقيقة إن كنتم تريدون معرفة كيفيّة تأثير الطعام الذي تتناولونه على نسبة السكّر في الدم لديكم.

تتمثّل الطريقة الأساسيّة لحساب صافي الكربوهيدرات بطرح الألياف الغذائيّة من المجموع الكلي للكربوهيدرات. (صافي الكربوهيدرات = إجمالي الكربوهيدرات - الألياف الغذائيّة). على سبيل المثال، يحتوي التفاح على 25غ من الكربوهيدرات و4غ من الألياف الغذائيّة؛ ممّا يعني أن التفاح يحتوي على حوالي 21غ من الكربوهيدرات الصافية. هناك طريقة أُخرى لحساب صافي الكربوهيدرات؛ وهي بطرح الألياف والسكّر الكحوليّ من مجموع الكربوهيدرات (صافي الكربوهيدرات = إجمالي الكربوهيدرات - الألياف الغذائيّة - السكّر الكحوليّ)؛ مثلاً، يحتوي اللّوح الواحد من Quest Chocolate Chip Cookie Dough على 21غ من الكربوهيدرات، و14غ من الألياف، و3غ من الإريثريتول، لذا فلا يوجد فيه سوى 4غ فقط من الكربوهيدرات الصافية. لكنّ المشكلة هنا هي أنّ العديد من الأطعمة لا تُدرج كميّة السكريّات الكحوليّة على الملصق الغذائي لها.

ونظراً لأنّ الجسم لا يقوم بهضم الألياف بشكلٍ كامل، يصفها أنصار إحصاء صافي الكربوهيدرات بالطريقة الأكثر دقّة لتحديد كيفيّة تأثير الطعام على نسبة السكّر في الدم. إذ لن تؤدّي الأطعمة الغنيّة بالألياف؛ مثل الفاصولياء السوداء، إلى ارتفاع نسبة السكّر في الدم بنفس قدر الأغذية المحضّرة من الكربوهيدرات البسيطة أكثر؛ كشريحة من الخبز الأبيض. مع ذلك، لا يُعتبر "صافي الكربوهيدرات" مصطلحاً معترفاً به من قِبل إدارة الغذاء والدواء أو الجمعيّة الأمريكيّة لمرضى السكّري.

هذا ورغم اعتماد بعض الحميات الغذائيّة، مثل حمية أتكينز، على حساب صافي الكربوهيدرات كجزء من برنامجها، إلّا أنّه لا يُنصح به عادة لمتّبعي حمية الكيتو. إذا كنتم تعتقدون أنّ حساب الكربوهيدرات الصافية سيكون مفيداً لكم، فاحرصوا على التحدّث إلى أخصّائيّ تغذية معتمد أو مع طبيبكم حول هذا الموضوع. عدا عن ذلك، يُفضّل الالتزام بحساب العدد الكلّي للكربوهيدرات كجزء من مغذّياتكم الكبرى أو عدّ إجمالي السعرات الحراريّة والبقاء ضمن الحدّ اليومي المطلوب.