Skip Nav

أعشاب وتوابل أساسيّة ينبغي عليكِ شرائها

إليكِ 20 نوعاً مميّزاً من الأعشاب المجفّفة والتوابل التي تستحقّ تخصيص مكان دائم لها على رفوف مطبخك


إن كنتِ ما تزالين مبتدئة في مجال الطبخ، أو لا تتمتّعين بالجرأة الكافية لتغيير وصفاتك الاعتياديّة في الطهي فقد تجدين الأعشاب المجفّفة والتوابل أمراً معقّداً بعض الشيء. إذ يبدو لكِ أنّ كلّ وصفة تدعوكِ إلى إضافة كميّةٍ هائلةٍ ومختلفةٍ من التوابل، والبذور، والأعشاب المجفّفة، ونتيجة لذلك، سيكون هناك جِرار عشوائيّة من الـ"أنجدان" أو بذور النجيل مثلاً القابعةً في آخر زاوية من خزانة المؤن، لأنّكِ قد لا تستخدمينها مرة أخرى. لكن هناك، في الواقع، بعض الأعشاب المجففة، والتوابل، وخلطات التّتبيل التي تستحق مكاناً دائماً في مطبخك نظراً لقدرتها الفريدة على إعطاء أطباقك المفضّلة نكهة لذيذة فعلاً، فضلاً عن مساعدتك بإجراء المزيد من التجارب في عالم الطهي والطعام. لذا، فسواء كنتِ تنوين ترتيب مطبخك، أو كنتِ ترغبين بملء رفّ التوابل بالأنواع التي تستعملينها فعليّاً فقط، إليكِ بعض الأعشاب المجفّفة والتوابل الأكثر شعبيّة وانتشاراً لتبدئي بها.

الأعشاب المجفّفة:

الأوريغانو/ المَرْدَقُوش

الزعتر

إكليل الجبل

المريميّة

الطرخون

(يُفضَّل استخدام معظم الأعشاب طازجةً، فهي تفقد الكثير من نكهتها الفريدة عند تجفيفها، الأمر الذي ينطبق على النعنع، والريحان، والشبت بشكل خاصّ، لذا لم ندرج أيّاً منها على هذه القائمة).

البهارات والتوابل:

القرفة المطحونة (تُستخدم في صلصات الكاري، والطاجين، وأطباق العيد، والحلويّات)

الكزبرة المطحونة (تختلف كثيراً عن الكزبرة الطازجة؛ وتُستخدم في العديد من صلصات الكاري)

الكمّون المطحون (أضيفيه إلى صلصات الكاري، وصلصة الشطّة، وغيرها من الأطباق اللّذيذة؛ كما يُستخدم في المعجّنات أحياناً)

فلفل البابريكا المدخّن (رائعٌ جدّاً في الأطباق الأوروبيّة مثل الباييّا، والغولياش؛ فهو يضفي طعماً مالحاً مميّزاً)

الكركم المطحون (يضيف نكهة ترابيّة على الأطباق الهنديّة، ويعطيها لوناً أصفر، مثل الزعفران)

مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار (يضفي مزيداً من الحرّ على صلصة الشطّة، وصلصلة الكاري، وصلصة المعكرونة، وغيرها من الصلصات)

الزنجبيل المطحون (يُستخدم في الأطباق الصينيّة، وصلصات الكاري، وفي المعجّنات أيضاً)

القرنفل (يُعطي طعماً دافئاً وحارّاً للأطباق الشتويّة، كما يُستخدم في المعجّنات أيضاً)

جوزة الطيب (ابرشيها على صلصة البشاميل والكسترد وما شابهها من الوصفات)

خلطات التوابل

البهارات الصينيّة الخمسة

مسحوق الكاري

الغارام ماسالا

التوابل ذات الأغراض المتعددة

رغم أنّه من الأفضل والأمتع دائماً إعداد خلطات التوابل بنفسك، لكن لا يمنع ذلك من شراء الأنواع المُعدَّة مسبقاً لتقليل عدد التوابل المُنفردة في الخزائن إذا لم يكن لديكِ الميزانيّة الكافية أو كانت المساحة ضيّقة، وذلك كونها ستساعدكِ بإعداد جميع الوصفات على اختلاف أنواعها، من أطباق الكاري إلى وجبات الطاجين. تتوفّر التوابل ذات الأغراض المتعددة عبر العديد من العلامات التجاريّة، ويختلف الخليط قليلاً حسب كلّ شركة، لكن يتكوّن معظمها من مزيج الملح، والفلفل، والبابريكا، ومسحوق البصل، وبعض المكوّنات الأخرى. بالنسبة لي، أُفضِّل توابل Dunn's River، وأستخدمها في كلّ شيء تقريباً من تبهير اللّحوم وانتهاءً بقلي الخضار، كما أضيف نصف ملعقة صغيرة منها إلى معظم الصلصات!

Image Source: POPSUGAR Photography / Sheila Gim
وصفة مكعبات الخبز المحمص بالثوم والجبن
Latest جمال
All the Latest From Ryan Reynolds